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Le topinambour, également connu sous le nom d'artichaut de Jérusalem, est une plante vivace originaire d'Amérique du Nord. Il appartient à la famille des astéracées, tout comme le tournesol et le pissenlit. Cette plante produit des tubercules comestibles qui sont utilisés dans la cuisine depuis des siècles.
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Présentation : L'Helianthus tuberosus, plus communément connu sous le nom de topinambour ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Asteraceae. La variété "Bleu de Rennes" est une variété spécifique de topinambour.